柚子氏胡椒

グルメ
ゆずし
ゆずし
この季節しかできない柚子胡椒をウチの婆様から習った製法で作りました。

柚子胡椒

 

香り立つ柚子胡椒ゆずしが作った柚子胡椒

名付けてもらって柚子氏胡椒

by EMO

超簡単なのでレシピをここに記します。

 

材料

 

  • 青唐

 

分量の注意点

 

分量は

青唐辛子柚子の皮

なので、青唐辛子を下処理した量から柚子の皮をすりおろすことをオススメいたします。

 

 

作り方

 

…の前に装備として

ゴム手袋と長袖シャツとマスクはして欲しい、ちなみに私は鼻にティッシュを詰めたが鼻水が止まらなかった…というか買ってでも装備してください。

 

  • ゴム手袋→指先を守る
  • 長袖シャツ→飛んできた種から守る
  • マスク→鼻水が出づらくなります

 

超危険ですので必須。

 

で、作り方は超簡単

 

ステップ1

 

青唐辛子のヘタを切り落とし半分に切る

そして種を丁寧に取り除く。

 

 

正直、

コレだけ作るのに1時間以上かかりますし

この段階で鼻水・涙・咽せが襲って参ります。

でも我慢!!

 

ステップ2

 

熟れてない柚子を兎に角皮だけ擦り落とします

上記しましたが、青唐辛子の分だけ擦るのです

一個目擦った瞬間に嘘だろ?

っていうくらいの量しかないことに絶望しますが、兎に角擦るのです!

 

擦るべし!擦るべし!!

 

この時、下処理した青唐辛子の量が250gだったので250gの柚子の皮を擦ったのですが

☝️ペースト状になった柚子の皮

 

この段階で腕はパンパンです

疲労困憊。

しかし、ここまで来ればあとは楽です!

残った実はジャムなどに。

 

ステップ3

 

青唐辛子に対して柚子の皮

 

 

そして全分量に対して2割の塩

 

 

を、器に入れてフードプロセッサーで混ぜる

…だけなんですが

昔はすり鉢とスリコギで混ぜていて部屋中が最悪の状態になったそうですが現代は文明の利器がございますので楽チンです!

お袋世代はさらに地獄だったそうですが…

 

👇便利な道具はコレです

 

 

ハイ出来上がり!

 

2時間半かけて出来る量は約500g少々、肉体的には相当な負荷がかかります

 

がしかしです!

 

半端じゃない香りと旨味。

苦労が吹っ飛ぶほどシンプルでダイレクトな

 

柚子の香りと青唐辛子の辛味

 

至高です、豚汁や肉類をはじめおでんなどなど何にでも合う最高の薬味。

 

まとめ

 

この季節の熟れてない唐辛子と柚子でしかできない味ですので、気合と根性は負けんと思われる方は是非作ってみて欲しい!本当に至高です!